Как официант должен нести тарелку

Работа официанта — это не просто разнос тарелок, а настоящее искусство, требующее сноровки, внимания к деталям и умения создавать приятную атмосферу. 🎩✨ Каждый жест официанта должен быть отточен до мелочей, ведь от этого зависит впечатление гостей о заведении и удовольствие от трапезы.

В этой статье мы подробно разберем, как правильно носить тарелку, поднос, подходить к столу и убирать посуду, а также раскроем другие секреты безупречного обслуживания. 🍷

1. Грация в движении: как правильно нести тарелку 🍽️
2. Поднос — ваш верный помощник: как правильно его держать ️
3. Подход к столу: искусство быть незаметным 👣
4. Уборка со стола: прощание с трапезой 👋
5. Обязанности официанта: больше, чем просто обслуживание 🎩
6. Когда забирать тарелку: искусство чувствовать момент 🤔
7. Ошибки, которых следует избегать: как не испортить впечатление 🙅‍♀️🙅‍♂️
8. Заключение: искусство гостеприимства ✨
9. Помните, что каждый гость — это гость особенный!
10. FAQ: Часто задаваемые вопросы ❓

Грация в движении: как правильно нести тарелку 🍽️

Представьте: гость наслаждается изысканным блюдом, и вот подходит момент убрать пустую тарелку. Как это сделать максимально элегантно и незаметно? 🤔

1. Подход справа: Подойдите к гостю с правой стороны, чтобы не побеспокоить его и не нарушить личное пространство. 👋
2. Правая рука — для помощи: Правой рукой аккуратно возьмите использованную тарелку вместе с приборами. Старайтесь не создавать лишнего шума и не задевать другие предметы на столе. 🤫
3. Передача в левую руку: Плавным движением переложите тарелку в левую руку.
4. Идеальное положение: Расположите тарелку на левой руке таким образом, чтобы ее дно лежало на ребре ладони и вытянутом указательном пальце, повернутом вправо. Верхний край бортика тарелки должен слегка упираться в основание большого пальца. 👌
5. Уверенность и грация: Двигайтесь плавно и уверенно, сохраняя правильную осанку. Ваши движения должны быть незаметными и не отвлекать других гостей. 😌

Поднос — ваш верный помощник: как правильно его держать ️

Поднос — незаменимый атрибут официанта, позволяющий переносить несколько предметов одновременно.

1. Левая рука — опора: Удерживайте поднос левой рукой, подложив под него сложенную сервировочную салфетку. Это обеспечит надежный захват и предотвратит соскальзывание подноса. 💪
2. Запрет на плечо: Никогда не ставьте поднос на плечо! 🙅‍♀️🙅‍♂️ Это не только выглядит непрофессионально, но и смещает центр тяжести, что может привести к потере равновесия и падению посуды.
3. Проход через дверь: При проходе через дверной проем сначала откройте дверь правой рукой. Затем придерживайте ее правой ногой, одновременно приподнимая поднос как можно выше, чтобы избежать столкновений. 🚪

Подход к столу: искусство быть незаметным 👣

Официант должен двигаться по залу легко и бесшумно, словно рыба в воде. 🐟 При подходе к столу важно соблюдать несколько правил:

1. Левая сторона — для сервировки: При сервировке блюд подходите к столу с левой стороны гостя. Блюдо с кушаньем держите в левой руке, чтобы правая оставалась свободной для удобной сервировки. 🍽️
2. Правая сторона — для подачи и уборки: Подавайте блюда, напитки и чистые тарелки с правой стороны гостя, правой рукой. Это же правило действует и при уборке использованной посуды.

Уборка со стола: прощание с трапезой 👋

Когда гости завершили трапезу, важно тактично и незаметно убрать со стола.

1. Разрешение гостя: Прежде чем убирать посуду, убедитесь, что гость закончил трапезу и дайте ему возможность подтвердить это.
2. Левая сторона — приоритет: Убирайте грязную посуду и приборы с левой стороны гостя, левой рукой.
3. Альтернативный вариант: Если нет возможности убрать посуду слева, сделайте это справа от гостя, правой рукой.
4. Поднос — ваш помощник: Используйте поднос для переноса грязной посуды, напитков, приборов и других предметов. Это позволит избежать лишних движений и сохранить чистоту в зале.
5. Синхронность подачи: Старайтесь подавать блюда гостям, сидящим за одним столом, одновременно. Это позволит избежать неловких ситуаций и обеспечит равномерное остывание блюд.

Обязанности официанта: больше, чем просто обслуживание 🎩

Работа официанта — это не только сервировка и уборка, но и создание особой атмосферы гостеприимства.

В обязанности официанта входят:

• Сервировка столов: Подготовка столов к приходу гостей в соответствии с установленными стандартами.
• Обучение новичков: Передача опыта и знаний новым сотрудникам — ассистентам и стажерам.
• Встреча гостей: Приветливая встреча гостей на входе в заведение, помощь с верхней одеждой и сопровождение к столику.
• Консультирование по меню: Помощь гостям в выборе блюд и напитков, предоставление информации о составе, способе приготовления и времени ожидания.
• Прием заказов: Внимательное выслушивание пожеланий гостей, уточнение деталей заказа и передача информации на кухню.
• Подача блюд и напитков: Своевременная и аккуратная подача блюд и напитков в соответствии с этикетом.
• Контроль за столами: Поддержание чистоты и порядка на столах, своевременная уборка использованной посуды и замена пепельниц.
• Расчет с гостями: Предоставление счета по первому требованию, прием оплаты и выдача сдачи.
• Проводы гостей: Благодарность за визит, помощь с верхней одеждой и проводы до выхода из заведения.

Когда забирать тарелку: искусство чувствовать момент 🤔

Забрать тарелку — это целое искусство! Важно делать это вовремя, не создавая дискомфорта для гостя.

• Сигнал к действию: Если гость отодвинул тарелку от себя, положил приборы на тарелку параллельно друг другу или сложил их крест-накрест — это верный знак, что он закончил трапезу.
• Исключение из правил: Во время смены блюд тарелки убираются после того, как все гости за столом закончили есть.
• Десерт — пауза перед счетом: После десерта не спешите убирать посуду. Дайте гостям возможность насладиться чашечкой кофе или чая.
• Всегда уточняйте: Прежде чем убирать тарелку, вежливо уточните у гостя, закончил ли он трапезу.

Ошибки, которых следует избегать: как не испортить впечатление 🙅‍♀️🙅‍♂️

Даже опытные официанты могут допускать ошибки. Вот несколько распространенных промахов, которых следует избегать:

• Принятие заказа без уточнений: Всегда уточняйте детали заказа, способ приготовления, желаемые добавки или исключения из состава.
• Незнание меню: Официант должен знать меню как свои пять пальцев — состав блюд, способ приготовления, время ожидания.
• Игнорирование стоп-листа: Важно быть в курсе, какие блюда недоступны в данный момент, и своевременно информировать об этом гостей.
• Не вовремя поданный заказ: Своевременная подача блюд — залог успеха.
• Навязчивость: Не стойте над душой у гостя, постоянно предлагая сделать заказ или убрать тарелку.
• Работа без меню: Меню — это визитная карточка заведения.
• Игнорирование последних гостей: Каждый гость важен!

Заключение: искусство гостеприимства ✨

Работа официанта — это не просто профессия, а настоящее призвание. От умения официанта общаться с гостями, создавать приятную атмосферу и предугадывать желания зависит успех заведения.

Помните, что каждый гость — это гость особенный!

FAQ: Часто задаваемые вопросы ❓

1. С какой стороны от гостя нужно подавать блюда?

Подавать блюда и напитки следует с правой стороны от гостя, правой рукой.

2. Когда можно забирать тарелку у гостя?

Убирать тарелку можно только после того, как гость закончил трапезу и дал свое согласие.

3. Что делать, если гость разлил напиток?

Незамедлительно предложите салфетки и при необходимости помогите убрать со стола.

4. Как быть, если гость недоволен блюдом?

Вежливо выслушайте претензию, извинитесь за доставленные неудобства и предложите альтернативное блюдо или компенсацию.