Что не имеет право делать официант
Работа официанта — это искусство тонкой дипломатии и безупречного сервиса. 🎩 От профессионализма официанта напрямую зависит впечатление гостя о заведении, а значит, и его желание вернуться снова. Давайте разберем типичные ошибки, которые совершают официанты, и как их избежать, чтобы превратить каждого посетителя в постоянного клиента. 🤝
- 1. Принятие заказа без уточнений 📝
- 2. Незнание меню и состава блюд 🤷♂️
- 3. Игнорирование стоп-листа ⛔
- 4. Несвоевременная подача блюд ⏳
- 5. Навязчивость и невнимательность 🙄
- 6. Предложение сделать заказ без меню 🙅♂️
- 7. Работа до последнего клиента 😴
- Что не обязаны делать официанты? 🤔
- Права официанта: на что он может рассчитывать? 💪
- Правила этикета для официантов: секреты безупречного сервиса ✨
- Заключение: искусство быть официантом
- FAQ: часто задаваемые вопросы об этикете официантов
1. Принятие заказа без уточнений 📝
Представьте: гость выбрал блюдо, но не знает, что в его состав входит аллерген, или желает изменить степень прожарки стейка. Официант, принимая заказ без уточнений, рискует столкнуться с недовольством гостя и необходимостью замены блюда.
Что делать?- Внимательно выслушивайте пожелания гостя.
- Задавайте уточняющие вопросы о предпочтениях по подаче, степени прожарки, наличии аллергии на продукты.
- Подробно рассказывайте о составе блюда, используя знание меню.
- Предлагайте альтернативные варианты, если гость сомневается.
2. Незнание меню и состава блюд 🤷♂️
Официант — это проводник в мир вкуса и аромата, предлагаемых заведением. Незнание меню и состава блюд подобно тому, как если бы гид не знал маршрута экскурсии.
Что делать?- Изучите меню досконально, как карту сокровищ. 🗺️ Запомните не только названия, но и состав, способ приготовления, подачу каждого блюда.
- Регулярно пробуйте новинки меню, чтобы делиться с гостями собственными впечатлениями.
- Будьте готовы ответить на любые вопросы о меню: происхождение продуктов, особенности приготовления, рекомендации по выбору вина. 🍷
3. Игнорирование стоп-листа ⛔
Стоп-лист — это список блюд, временно отсутствующих в меню. Игнорируя его, официант рискует попасть в неловкую ситуацию, когда гость уже выбрал блюдо, а его нет в наличии.
Что делать?- Внимательно изучайте стоп-лист перед каждой сменой.
- Предупреждайте гостей об отсутствующих блюдах заранее, до того как они сделают свой выбор.
- Предлагайте равноценную замену из доступных блюд.
4. Несвоевременная подача блюд ⏳
Слишком быстрая или, наоборот, медленная подача блюд способна испортить впечатление от самого изысканного ужина.
Что делать?- Соблюдайте очередность подачи блюд: аперитив, закуски, горячее, десерт.
- Контролируйте время приготовления блюд на кухне, поддерживая контакт с поварами.
- Информируйте гостей о готовности заказа и предполагаемом времени ожидания.
5. Навязчивость и невнимательность 🙄
«Стоять над душой» у гостя, постоянно переспрашивая, нужно ли что-то еще, так же недопустимо, как и игнорировать его просьбы.
Что делать?- Будьте ненавязчивы, но внимательны к гостям.
- Следите за порядком на столе, своевременно убирайте грязную посуду и предлагайте напитки.
- Устанавливайте зрительный контакт с гостями, чтобы заметить их просьбу, не дожидаясь, пока вас позовут.
6. Предложение сделать заказ без меню 🙅♂️
Меню — это визитная карточка ресторана. Предлагая сделать заказ без меню, официант лишает гостя возможности ознакомиться с ассортиментом и ценами.
Что делать?- Всегда предлагайте меню, даже если гость — ваш постоянный клиент.
- Дайте время гостям ознакомиться с меню, прежде чем принимать заказ.
7. Работа до последнего клиента 😴
Официант не должен демонстрировать нетерпение и желание поскорее закончить рабочий день, даже если ресторан пуст.
Что делать?- Будьте вежливы и предупредительны с каждым гостем, независимо от времени суток.
- Не торопите гостей с выбором, создавайте комфортную атмосферу.
Что не обязаны делать официанты? 🤔
Существуют ситуации, когда отказ официанта вполне оправдан. Давайте разберемся, что не входит в обязанности официанта и когда он имеет право отказать гостю.
- Выполнять работу, не входящую в его компетенцию. Официант — не грузчик, не уборщик и не няня. Он не обязан передвигать тяжелую мебель, убирать разлитую гостем еду или следить за детьми.
- Терпеть неуважительное отношение. Официант — это профессионал своего дела, и он заслуживает уважительного отношения со стороны гостей.
- Обслуживать гостей в состоянии алкогольного опьянения. В случае неадекватного поведения гостя, официант вправе отказать ему в обслуживании.
Права официанта: на что он может рассчитывать? 💪
Работа официанта требует высокой нагрузки и стрессоустойчивости. Важно помнить, что официант, как и любой другой сотрудник, имеет свои права.
- Право на достойные условия труда. Работодатель обязан обеспечить официанту комфортные условия работы: чистую униформу, удобное рабочее место, регулярные перерывы.
- Право на своевременную оплату труда. Заработная плата официанта должна выплачиваться в полном объеме и в срок, установленный трудовым договором.
- Право на отдых. Официант имеет право на выходные дни, отпуск, а также на перерывы в течение рабочего дня.
- Право на защиту своих прав. В случае нарушения трудовых прав официант вправе обратиться в трудовую инспекцию или профсоюз.
Правила этикета для официантов: секреты безупречного сервиса ✨
Соблюдение правил этикета — это неотъемлемая часть профессии официанта. Этикет помогает создавать атмосферу гостеприимства и комфорта, превращая обычный ужин в незабываемое событие.
- Внешний вид: опрятность, чистота и аккуратность — залог успеха. Униформа должна быть выглаженной, обувь — чистой, волосы — аккуратно уложены. 💅
- Приветствие: встречайте гостей с улыбкой и доброжелательностью. Представьтесь и проводите к столу.
- Подача меню: предлагайте меню левой рукой, держа его за верхний край. Дайте гостям время ознакомиться с ассортиментом.
- Прием заказа: внимательно выслушайте пожелания гостей, уточните детали и повторите заказ, чтобы избежать недоразумений.
- Сервировка стола: соблюдайте правила сервировки, расставляйте приборы в соответствии с этикетом. 🍽️
- Подача блюд и напитков: подача блюд — это целое искусство. Блюда подаются с левой стороны, напитки — с правой.
- Общение с гостями: будьте вежливы, внимательны и ненавязчивы. Поддерживайте зрительный контакт, улыбайтесь, отвечайте на вопросы.
- Прощание с гостями: поблагодарите гостей за визит, проводите их до двери и пригласите приходить еще. 👋
Заключение: искусство быть официантом
Работа официанта — это не просто подача блюд, это создание атмосферы, это умение найти подход к каждому гостю, это профессионализм и любовь к своему делу. ❤️ Официант — это лицо заведения, и от него во многом зависит, вернется ли гость снова и порекомендует ли ресторан своим друзьям.
FAQ: часто задаваемые вопросы об этикете официантов
- Как правильно обращаться к гостям? Обращайтесь к гостям официально: «господин», «госпожа».
- Можно ли садиться за стол к гостям? Нет, официант не должен садиться за стол к гостям, даже если они предлагают.
- Что делать, если гость недоволен блюдом? Вежливо выслушайте претензию гостя, извинитесь и предложите заменить блюдо или исключить его из счета.
- Как быть, если гость оставил чаевые на столе? Поблагодарите гостя за чаевые и уберите их со стола после того, как он уйдет.
- Нужно ли знать иностранные языки? Знание иностранных языков — большой плюс для официанта, особенно если ресторан находится в туристическом месте.
