Как правильно растопить шоколадные дропсы
Шоколадные дропсы — один из самых популярных ингредиентов на кухне. Они могут использоваться для приготовления печенья, брауни, бисквитов и других десертов. Однако, как правильно растопить шоколадные дропсы — вопрос, который часто интересует домашних поваров. В этой статье мы расскажем вам о нескольких способах растопить шоколадные капли и дропсы без потери вкуса и качества.
- Как растворить шоколадные капли
- Как растопить шоколадные конфеты
- Почему не тает шоколад на водяной бане
- Как использовать дропсы
- Итоги
Как растворить шоколадные капли
Растопить шоколадные капли можно многими способами. Вот несколько самых эффективных и простых:
- Микроволновая печь
Метод наиболее быстрый и экономичный по времени. Но наличие микроволновки на кухне — не всегда гарантия правильного таяния шоколада. Для этого нужно установить короткие импульсы по 5 секунд. Чтобы избежать overheat, перемешайте шоколад к каждому импульсу.
- Водяная баня
Это самый классический способ растопить шоколад. В него лучше всего растворяются наши любимые дропсы. Для этого налейте в кастрюлю достаточное количество воды и доведите ее до кипения. Затем снимите с огня и поставьте на нее миску или кастрюлю с шоколадом. Медленно, но не переставая перемешивать, дайте шоколаду растопиться на пару. Никаких банок со сторого контролируемой температурой и не нужно — все ингредиенты при таянии теряют вкусовые и полезные свойства.
- В духовке
Аналог метода, когда мы растапливаем жир, но этот способ достаточно трудоемок и сложен для быстрой кухни. Оставьте дропсы в настоящем шкафу на 30-35 минут. Таким образом шоколад не «закипит» и не выгорит, вы можете использовать его для более искушенных рецептов, например, для ганаша или соуса.
Как растопить шоколадные конфеты
Растопить шоколадные конфеты стоит в водяной бане, но с более сложным алгоритмом действий. Для того, чтобы шоколад равномерно расплавлялся, нужно следить за температурой и соблюдать несложные правила:
- Поместите посуду с шоколадом в кастрюлю с горячей водой, чтобы она закрывала вашу посуду наполовину.
- Поставьте на небольшой огонь (вода не должна сильно кипеть), чтобы медленно растопить шоколад.
- Размешивать деревянной лопаткой до полного растворения, примерно 2–3 мин.
Такой способ позволит сохранить вкус и качество шоколада.
Почему не тает шоколад на водяной бане
Из-за различных добавок и технологии приготовления, не все виды шоколада подходят для растворения на водяной бане. Избегайте пористого шоколада, которые растапливается неравномерно, будьте осторожны с шоколадом с добавками -близящихся к орехам, карамели или мятой, а также шоколады с обычными «топингами», из-за которых он может расслоиться, в крайнем случае — сгуститься в твердый комок.
Как использовать дропсы
Дропсы пригодны для использования как в тесте, так и для глазировки десертов. Чтобы правильно использовать дропсы, следуйте этим советам:
- Термостабильные дропсы не допускают ни одного промаха, хранятся в сухом и прохладном месте. Поэтому их следует вмешивать в тесто на последнем этапе, непосредственно перед выпеканием.
- Для создания глазури можно использовать обычные дропсы. Для того, чтобы растопить их, используйте водяную баню, а после работайте с получившейся массой.
- Некоторые дополнительные приемы от поваров: капли в тесте нагреть на 35 градусов выше комнатной температуры; если вы добавляете дропсы в тесто — надежнее их нарубить крупнее, чтобы потом остались еще видимые вкрапления; для лучшей удаленности пачки дропсов могут быть разогреты легким запеканием в духовке на 20-30 секунд.
Итоги
Шоколадные дропсы — прекрасный ингредиент на кухне, но правильное растапливание важно для сохранения вкуса, питательной ценности и консистенции шоколада. Несколько способов представлены выше, они способствуют равномерному растапливанию и предотвращают пересыхание и засыхание шоколада в следствии неправильной обработки. Пользуйтесь ими! Если же ваш шоколад не оптимально себя показал, не спешите выбрасывать — в некоторых рецептах можно легко использовать шоколадные фигуры или оставшуюся глазурь для декора.
